من الخضراوات والفواكه ، كما يجب أن يؤكل معه شيء من الخس والخيار والبندورة واللبن الرائب والفواكه - ما عدا الموز . الكبّاد : اسم ثمر شجر الأترج ( د . الأترج ) . الكبد ( The liver ) Le foie الكبد مادة غذائية جيدة إذا أحسن اختيارها وتناولها ، فهي غنية بالبروتينات - ذات الدرجة الأولى - أكثر من جميع أنواع اللحم ، ومن القلب ، والكلى وغيرها من حشايا الحيوانات المأكولة ، وكذلك هي غنية بالفيتامينات ( أ ، ب ، ج ، د ) ، وببعض المعادن : كالحديد والفوسفات والنحاس ، وغيرها من العناصر الحيوية المفيدة لجسم الانسان ، ولذا يوصى بأكلها أكثر من غيرها من اللحوم وتوابعها ، فهي تفيد - خاصة - المصابين بفاقة الدم ، والأطفال ، والشبان ، والمصابين بنقص الكريات الحمر في دمائهم ، وبضعف أكبادهم ، والتسمم . وفي الطب القديم قال عن الكبد علماء الطب والتغذية العرب ما خلاصته : « الأكباد كلها تنفع من قروح الأمعاء واستطلاق البطن - لمن قويت معدته على هضمها - والدم المتولد منها صحيح جيد ، وهي تولد عسر الهضم - لضعاف المعدة والمعي - ويصلحها الملح والقرفة ، وتصلح للمحرورين مع الخل والكزبرة والكراويا . ولما كانت الكبد عرضة لهجوم جراثيم الأمراض عليها أكثر من غيرها ، فان من الخطأ أن تؤكل نيئة ، بل يجب أن تطبخ جيدا ، ومما يذكر أن الشوي لا ينقص من فائدة الكبد . ومما يذكر أن كبد العجل وكبد الغنم خفيفتا الهضم ، بينما كبد الثور ثقيل الهضم ولذا ينصح المصابون بعسر الهضم والتهاب المفاصل باجتنابها . وبما أن الكبد سريعة الفساد ، فيجب أن تختار الكبد الطازجة ، كما يجب الانتباه إلى ما قد تصاب به الكبد من عوارض وجود دود فيها ، أو طفيليات ، أو ظواهر تدل على إصابات تدرنية .